Grana curta, restaurantes cheios ou até outras motivações pessoais podem deixar as pessoas em casa durante as comemorações do Dia dos Pais, no dia 14 de agosto.
Pensando nisso, o iBahia procurou chefs de cozinha que prepararam receitas fáceis e práticas para celebrar a data em família. Confira:
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Para o almoço, a Chef Patricia Rodrigues ensinou o passo a passo para a preparação de um Filé mignon a poivre, receita francesa com medalhões da carne nobre, além de um Salmão ao molho de ervas.
Filé mignon a poivre
INGREDIENTES
4 medalhões de Filé Mignon de aproximadamente 180g cada.
sal a gosto
60g de Pimenta Preta
80g de Manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
50ml de Conhaque
300ml de Creme de Leite
MODO DE PREPARO:
Misture o sal com metade do azeite de oliva e tempere os medalhões;
Torre as pimentas pretas e triture grosseiramente com machucador ou processador;
Em seguida empane os medalhões e leve ao fogo na frigideira com manteiga e a outra metade do azeite de oliva por três minutos cada lado;
Flambe com conhaque e acrescente o creme de leite e deixe reduzir por 2 minutos;
Corrija o sal se precisar.
Sirva com legumes salteados e arroz de salsa.
Por Chef Patricia Rodrigues (@patyfilosofando)
Salmão ao molho de ervas
INGREDIENTES
1kg de Salomão premium
1 colher de sopa de azeite de oliva
200ml de creme de leite
150g de creme cheese
Um dente de alho
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Alecrim a gosto
Manjericão a gosto
Salsa a gosto
Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere o filé de salmão com sal, pimenta branca e azeite de oliva;
Coloque em um refratário, cubra com o papel alumínio com o lado brilhante para dentro e leve ao forno 180 graus por 25 minutos, se precisar deixe mais 5 minutos.
Molho:
Coloque os 200ml de creme de leite no liquidificador, acrescente as ervas, o alho e bata no pulsar;
Depois coloque a mistura em uma tigela e acrescente o creme cheese até homogeneizar todo molho, e despeje em cima do salmão já assado.
Sirva com risoto de limão siciliano.
Por Chef Patricia Rodrigues (@patyfilosofando)
Para a sobremesa, o Chef Josenilton Santos, proprietário do Centro de Cocção Inteligente, separou duas receitas que prometem fazer sucesso no almoço em família. Uma Torta de frango com queijo gorgonzola, além de deliciosa Banana caramelizada com chantilly e raspa de limão.
Torta de Frango com Queijo Gorgonzola
Ingredientes da massa
Farinha de trigo 300g
Manteiga 130g
Ovos 1 unidade
Sal 6g
Creme de leite 20g
PREPARO
Em um recipiente colocar a manteiga, ovo, sal, e creme de leite, misturar até o ponto de um creme.
Adicionar a farinha de trigo misturando com as pontas do dedo até formar uma massa homogênea.
Reservar na geladeira por 20 minutos.
RECHEIO
Frango cozido e desfiado 350g
Queijo mussarela 80g
Queijo gorgonzola 50g
Queijo parmesão 30g
Ovos 3 unidades
Creme de leite 300g
Cebola 30g
Alho moído 10g
Azeite de oliva 20ml
Cheiro verde(coentro, cebolinha) 10g
Açafrão da terra 1g
Urucum 1g
Preparo
Em uma panela aquecida, adicionar azeite, alho, cebola, e o frango desfiado, refogar até todos os ingredientes estiverem envolvidos.
Adicionar as especiarias (urucum, e o açafrão), cheiro verde, e retirar do fogo.
Depois de resfriado, adicionar os queijos, creme de leite, ovos, e reservar.
Montagem
Abra a massa com o auxílio de um rolo, e monte em uma forma de fundo falso.
Adicionar o receio, colocando o
10g do parmesão sobre a torta para gratinar.
Levar ao forno pré aquecido a 180g e assas por 30 minutos.
Por Chef Josenilton Santos (@chefjoseniltonsantos)
Banana Caramelizada com Chantilly e Rapas de Limão
INGREDIENTES
Banana da prata 5 unidades
Açúcar cristal 300g
Agua 200ml
Canela pedaço pequeno
Cravo 2 unidades
Creme de leite 30g
Raspa de um limão.
Preparo
Faça uma calda levando o açúcar e a água misturados, até começar escurecer.
Adicionar 100ml da água depois do ponto de caramelizarão da calda( cuidado para não se queimar ao adicionar a água).
Depois que a calda ficar pronta colocar as bananas descascada cozinhando por 5 minutos.
Retirar as bananas e reservar na geladeira até esfriar.
Adicione o creme de leite a calda ainda aquecida e resfrie.
MONTAGEM
Colocar a calda em um recipiente, e cortar as bananas longitudinal decorando com o chantilly sobre as bananas.
Decore com as raspas de limão e sirva ainda gelado.
Por Chef Josenilton Santos (@chefjoseniltonsantos)
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Lucas Mascarenhas
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