Ceviche é saboroso e fácil de fazer; veja dicas de chef

O ceviche é um prato peruano feito com peixe marinado no limão, cebola, coentro e pimenta. Estima-se que em Lima, capital do Peru, existam 20 mil restaurantes especializados. "O ceviche é para o Peru o que o acarajé é para os baianos, e, assim como em Salvador há muitas baianas, em Lima há muitas cevicherias", diz o chef João Telles, do restaurante Saúde Brasil, que ensinou o público do Festival Gastronômico Sabores de Itacaré a preparar uma versão do prato.O evento acontece em Itacaré, no sul do estado, até o próximo dia 21, e conta com a adesão de 37 restaurantes, que criaram pratos com ingredientes locais. A programação também traz atividades culturais, oficinas e aulas show. No primeiro dia de aulas, o chef, especializado em culinária saudável, deu um toque especial à receita acrescentando manga e azeite. "A receita clássica é feita com cebola, pimenta dedo de moça e coentro, mas a gente pode modificá-la e usar ingredientes regionais", explica Telles, que substituiu a pimenta dedo de moça pela pimenta doce. "A ideia do festival é promover os ingredientes locais".Veja também: Preparar o ceviche pode parecer complicado, mas não é. "Esse é o prato ideal para quem não tem habilidade na cozinha. Ele é moderno, gostoso, nutritivo e fácil de fazer", diz o chef. Para preparar, basta marinar o peixe fresco no limão e depois acrescentar os ingredientes escolhidos. Quanto mais tempo o peixe fica no limão, mais cozida fica a carne. Enquanto descansa, a mistura deve ficar na geladeira, para que o peixe permaneça fresco. "É imprescindível que o peixe esteja fresco. No Peru, inclusive, só se come ceviche de dia, porque à noite o peixe já não está tão fresco", conta Telles. E nem só de peixe pode ser feito um ceviche. Outros frutos do mar, como lagosta, lula e camarão, também podem servir de base para o prato. Mas quem optar pelo clássico, deve sempre escolher um peixe branco. Para acompanhar, além de manga e azeite, como o chef sugeriu, é possível usar outras folhas, como salsa e manjericão, e ingredientes como shoyu, laranja, tomates e o que mais a imaginação mandar.