Preparada (o) para renovar o acervo receitas para esta semana? O iBahia preparou uma lista com dez opções para você testar durante o café da manhã, almoço, lanche e jantar. Confira:
1- Pãozinho delícia com recheio tradicional
Ingredientes:
1 kg de Farinha de Trigo (sem fermento)
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de leite integral
½ lata de leite condensado
3 ovos grandes
200 g de margarina sem sal, derretida e fria
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de fermento biológico seco
Queijo ralado a gosto
Margarina derretida a gosto
Catupiry a gosto
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo, e bata por 3 minutos.
- Coloque a mistura em uma tigela grande, cubra com um pano de prato e deixe-a descansar por 10 minutos.
- Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada e misture com a ajuda de uma colher de pau, fazendo o movimento de sovar de baixo para cima, de fora para dentro, até obter uma massa homogênea, com bolhas e bem elástica. Se sentir necessidade, adicione mais farinha.
- Cubra a massa com um pano seco e deixe-a descansar até dobrar de volume.
- Com as mãos untadas de margarina, modele os pãezinhos no formato que desejar.
- Coloque-os em assadeira untada com óleo e farinha de trigo.
- Reserve novamente a massa até dobrar de volume.
- Asse a 200 ºC por aproximadamente 10 minutos; a massa desse pão fica bem branquinha.
- Depois de assado e frio, faça um corte e recheie-o com catupiry, pincele margarina e o queijo ralado por cima.
Dica: é possível congelar os pãezinhos crus em uma assadeira. Antes de assá-los, seque bem os pãezinhos com bastante papel toalha, até absorver toda a umidade.
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 40 pãezinhos
2- Ninho ao Gorgonzola com Abóbora
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Ingredientes:
Para o molho
½ abóbora japonesa sem casca, cortada em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Folhas de 4 ramos de alecrim picadas
350g de queijo gorgonzola
1 xícara (chá) de leite (200ml)
Para a massa
1 colher (sopa) de sal
1 embalagem de Ninho (500g)
Modo de Preparo:
Prepare o molho: em uma assadeira acomode a abóbora, regue com o azeite, polvilhe o sal e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180°C – 200°C) até que esteja macia, porém, sem perder o formato.
Prepare a massa: em uma panela grande, ferva 5 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta o queijo no leite em fogo baixo. Escorra a massa, junte ao molho e misture delicadamente para que fique bem envolvida. Acrescente a abóbora e sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dica do chef: para um molho mais suave e aveludado, substitua o leite por 300ml ou 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco.
3- Pão de milho
Ingredientes:
3 e 1/3 xícaras de Farinha de Trigo
3/4 de xícara de fubá
13g de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1/3 de xícara de água morna
100ml de leite morno
1 ovo
1 colher de chá de sal
2 e 1/2 colheres de sopa de margarina
Modo de Preparo:
- Em um pote, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe essa mistura descansando por 10 minutos.
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o fubá peneirados. Misture o sal.
- Faça um buraco no meio da mistura seca e acrescente os líquidos: primeiro a esponja; misture. Depois, o leite e o ovo; misture bem.
- Quando a massa começar a ficar mais uniforme, coloque-a na bancada enfarinhada e sove-a por 10 minutos, aproximadamente. Se achar que a massa está muito mole, adicione mais um pouco de farinha de trigo.
- Adicione a margarina e sove por mais alguns minutos.
- Faça uma bola com a massa e deixe-a descansando na tigela enfarinhada até dobrar de tamanho.
- Amasse-a novamente, forme outra bola e deixe-a descansar novamente.
- Coloque a massa em uma assadeira polvilhada de fubá, faça os cortes que desejar na parte de cima do pão, polvilhe mais fubá.
- Leve-o ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos.
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 25 pãezinhos
4- Torta Cremosa de Abóbora
Ingredientes:
Massa:
5 colheres (sopa) de Margarina derretida
1 pacote de Biscoito Maizena Chocolate
Creme:
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e espremida
¼ de xícara (chá) de suco de laranja
200 g de creme de leite
2 ovos
1 pitada de canela em pó
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de Margarina
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas da casca de uma laranja
Raspas de chocolate ao leite para decorar
Modo de preparo:
Prepare a massa: triture os biscoitos no liquidificador e transfira para uma vasilha. Adicione a Margarina e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Com ela, forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro e reserve.
Prepare o creme: no liquidificador bata o purê de abóbora, o suco de laranja, o creme de leite, os ovos, a canela, o açúcar, a margarina, o amido de milho e a essência de baunilha até ficar homogêneo.
Adicione as raspas de laranja e misture delicadamente com uma colher. Espalhe sobre a massa na forma e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até firmar.
Decore com raspas de chocolate, desenforme e leve à geladeira por 4 horas. Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 1h + 4h de geladeira
Rendimento: 10 pedaços
5- Enroladinho de Presunto e Queijo
Ingredientes:
Massa:
2 copos de requeijão de leite morno
60 g de fermento biológico seco
1 kg de Farinha de Trigo
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de sal
Recheio:
250 g de presunto magro picadinho
250 g de mussarela ralada
Ovo batido para pincelar
Modo de preparo:
- Em uma tigela, coloque o leite morno e adicione o fermento; não pode estar quente, para não matar o fermento. Dissolva-o completamente.
- Em outra tigela, coloque metade da farinha de trigo, adicione a mistura do leite, o óleo e o sal. Misture bem.
- Aos poucos, vá acrescentando o restante da farinha, mexendo e sovando até obter uma massa que desgruda das mãos.
- Faça uma bola, retorne a massa para a tigela, cubra com um pano seco e espere a massa dobrar de volume.
- Abra a massa em uma bancada enfarinhada, coloque o recheio do meio para a ponta e enrole, formando um rocambole pequeno.
- Corte do tamanho desejado e coloque-o em uma assadeira untada e enfarinhada.
- Pincele o ovo batido levemente na parte de cima dos enroladinhos.
- Asse a 180 ºC até ficarem dourados.
Dica: se quiser congelar, após a massa crescer, faça uma bola e enrole-a em plástico filme e leve-a ao congelador.
Tempo de Preparo: 1h30min
Rendimento: aproximadamente 60 unidades
6- Mini Cestinha de Churros com Recheio de Brigadeiro de Doce de Leite
Ingredientes:
½ litro de água
2 colheres de sopa de Margarina
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 xícara de Farinha de Trigo
Óleo para fritar
Canela e açúcar para polvilhar
Para o brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de Margarina
3 colheres de sopa de doce de leite (compre o mais escuro para dar cor ao brigadeiro)
Confeitos para decorar
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, aqueça a água.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos.
- Quando a água levantar fervura adicione a mistura de secos e mexa rapidamente para incorporar. Quando desprender do fundo da panela, estará pronto.
- Espere a massa esfriar e coloque-a em um saco de confeitar com bico pitanga.
- Faça uma espiral cobrindo toda a superfície interna da forma de empadinha, formando uma mini cesta com um espaço no centro.
- Leve as cestinhas para o freezer por 15 minutos.
- Para fazer o brigadeiro coloque em uma panela todos os ingredientes, mexa sem parar em fogo baixo. Quando desgrudar do fundo, estará no ponto.
- Aqueça o óleo e frite-a até dourar.
- Passe a cestinha de churros pela mistura de açúcar e canela, enrole as bolinhas com o brigadeiro, passe no confeito que desejar e coloque dentro da cestinha.
Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: 20 cestinhas
7- Batata cremosa e gratinado de creme de ricota
Ingredientes:
6 unidades de batata inglesa média
2 unidades de cebola
1 xícara de leite
1 embalagem de Creme de Ricota
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de Queijo Parmesão ralado
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno 180ºC por 15 minutos.
- Corte as batatas com casca em rodelas. Descasque as cebolas e corte-as em fatias.
- Em uma panela, cozinhe as batatas com leite e cubra o restante com água. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos aproximadamente.
- Para refogar a cebola, basta uma pitada de sal na frigideira e mexer até que ela fique transparente. Feito isso, reserve.
- Depois de pronta escorra as batatas e em uma travessa refratária intercale as camadas de batata e cebola.
- As batas ficando prontas, monte em uma travessa refratária camadas intercaladas de batata e cebola.
- Em uma tigela, misture o Creme de Ricota com a mostarda, azeite e os temperos.
- Cubra as batatas e a cebola com a mistura a base do Creme de Ricota e polvilhe o Queijo Parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida!
Tempo de preparo: 1h10
Rendimento: 4 porções
8- Espaguete com Frango aos 4 queijos
Ingredientes:
1 embalagem de espaguete
1 kg de peito de frango
5 dentes de alho
600 g de creme de leite
300 ml de leite
70 g de queijo parmesão ralado
70 g de queijo provolone ralado
120 g de requeijão
70 g de queijo gorgonzola picado
Folhas de manjericão a gosto
Tomate cereja a gosto
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Passo 1: Cozinhe o peito de frango, temperado com sal e pimenta, em água o suficiente para cobrir. Junte com os dentes de alho picados grosseiramente e o coentro. Depois de cozido, retire da água e corte o frango em cubos. Reserve.
Passo 2: Enquanto a massa cozinha, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até os queijos derretam. Acrescente os cubos de frango ao molho, decore com folhas de manjericão e tomate cereja a gosto.
9- Moqueca de Peixe
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
6 postas de peixe (Cavala)
suco de 1 limão grande
1 xícara (chá) de água fervente
1 garrafa pequena de leite de coco (200 ml)
2 sachês de caldo de camarão
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde em cubo
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 pimentão amarelo
Modo de Preparo:
- Tempere o peixe com o suco de limão e o deixe em um recipiente por 8 minutos para apurar o sabor. Enquanto isso ferva o leite de coco com a água. Retire do fogo e acrescente o caldo de camarão. Transfira a mistura para uma panela. Reserve. Aqueça a margarina em uma panela e acrescente cebola, pimentões e as postas do peixe. Regue com o caldo reservado, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Ao desligar o fogo, polvilhe com cheiro verde.
10- Pudim de Leite com Paçoca de Amendoim
Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
5 ovos
Açúcar para a calda (suficiente para cobrir a forma)
1 dedinho de água para jogar na calda
½ xícara (chá) de amendoim torrado (sem pele e sem sal)
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Paçoca:
- Bata em um liquidificador o amendoim, o açúcar e o sal até a gordura do próprio amendoim começar a dar liga e pronto.
Pudim:
- Bata os 5 ovos com o leite condensado e uma colher de margarina em um liquidificador.
- Após o processo de bater os ingredientes, na forma do pudim acrescente a quantidade de açúcar desejada para a calda.
- Derreta-o na própria forma de pudim em fogo baixo, até não restarem mais grãos de açúcar, e que esteja definitivamente uma calda.
- Sempre mexa bem rápido a calda para não ter pontos queimados. Jogue um pouquinho da água e, quando estiver na consistência de calda e com aparência de caramelo, desligue o fogo.
- Espere 1 minuto e jogue os ingredientes batidos no liquidificador por cima da calda.
- Asse por 40 minutos em banho-maria no forno a 260 ºC, mas sempre fique de olho e, caso precise, deixe-o mais tempo.
- Deixe esfriar fora do forno, coloque a paçoca sobre a calda e bom apetite!
Atenção: O pudim depende muito da potência do forno e do fogo. Você pode alterar a temperatura, se caso quiser assá-lo logo, ou, quando estiver mais ou menos pronto, diminuir a temperatura.
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Redação iBahia
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