Do bacalhau ao ovo de páscoa: 12 receitas de Páscoa

Já sabe o que vai preparar para comemoração da Páscoa? Se ainda tem dúvidas ou está buscando uma receita diferente para complementar a mesa, você precisa conferir a lista de receitas que o iBahia preparou com a ajuda da professora Luisa Talento, coordenadora do curso de gastronomia da UNIFACS, da nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti, e de outras marcas do ramo alimentício.

1- Fricassé de frango com canela

Ingredientes:

1 frango

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola

1 colher de sopa de azeite

3 gemas de ovos

2 limões pequenos

salsinha

1 colher de chá de canela

sal, pimenta do reino q.b.

Preparo:

Cortar o frango em pedaços grandes, temperar com sal e regar com metade do suco de limão. Deixe nesta marinada por 2 horas. Aquecer uma panela, derreter a manteiga junto com o azeite de oliva. Fritar bem os pedaços de frango de todos os lados. Quando o frango estiver dourado, colocar a cebola picada, dourar, juntar um pouco de água e deixe ferver. A quantidade de água deve ser o suficiente para cobrir a metade do frango. Cozinhar até amolecer o frango. Se necessário, adicionar mais água à medida que for reduzindo. Por último, preparar o fricassé: colocar as gemas de ovos numa tigela, juntar um pouco do molho do frango (ainda quente), o restante do suco de limão, a salsa picada, a canela, sal e pimenta. Juntar esta preparação ao frango e misturar rapidamente até que fique cremoso. Servir imediatamente.

**A receita de fricassé de frango é de Ely Fujyama, professora da disciplina de Cozinha Internacional, do curso de gastronomia da UNIFACS. Ela faz uma observação a respeito da receita: Um detalhe importante é que este prato não pode ser reaquecido, porque o molho vai perder a textura e pode “talhar” (perder a cremosidade). Arroz branco é um bom acompanhamento para esta refeição. A professora Ely também comenta uma curiosidade sobre a iguaria: a receita original é feita com pato.

2- Bacalhau à Assis

Ingredientes:

700g de bacalhau dessalgado

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

4 batatas médias raladas

3 cenouras médias raladas

1 pimentão vermelho cortado à julienne

50g de presunto cru cortado em tiras

3 ovos batidos

16 azeitonas pretas

Salsinha picada à gosto

Preparo:

Para esta receita, pode-se utilizar o bacalhau já desfiado que é mais prático e mais barato. O primeiro passo é dessalgar o bacalhau, deixando de molho na água dentro da geladeira, trocando de água diversas vezes até que o ponto do sal esteja adequado. Depois de dessalgado, lavar e escorrer o bacalhau. Em uma frigideira aquecer o azeite, então refogar a cebola e o alho. Começar a refogar a cenoura, depois a batata e, por fim, o pimentão. Cozinhar até amaciar todos os ingredientes. Acrescentar o bacalhau desfiado e o presunto. Depois de 10 minutos, adicionar os ovos batidos e mexer bem, sem deixar endurecer demais. Arrumar as azeitonas em volta do bacalhau, salpicar com salsinha e servir.

**Bacalhau à Assis também é uma receita da professora Ely Fujyama, que dá uma dica preciosa para este prato para quem deve maneirar no sal: Reduzir a quantidade de presunto, para que não fique tão salgado.

3- Creme Dadaia - receita professora Adriana Kelle, da disciplina de Confeitaria da UNIFACS

Ingredientes:

Creme de manteiga

100g clara (aproximadamente 3 ovos)

100g de açúcar refinado (½ xícara )

200g de manteiga sem sal gelada

Cobertura de chocolate

1 lata de leite condensado

1 cx de creme de leite

80g de cacau em pó

100g chocolate meio amargo ralado

Recheio de biscoito

1 pct de biscoito de maisena

100ml de leite

1 colher sopa de achocolatado em pó

Preparo:

Cobertura

Coloque o leite condensado, o creme de leite e o cacau em pó numa panela, mexa até atingir ponto de brigadeiro e reserve.

Creme

Faça um merengue francês. Coloque as claras para espumar, assim que levantar espuma, despeje o açúcar refinado aos poucos, deixe bater até que a mistura fique fofa e brilhante. Reserve. Coloque na batedeira a manteiga gelada e bata até que se forme um creme esbranquiçado, coloque 1/3 do merengue e bata novamente, depois acrescente os outros 2/3 e repita a operação.

Recheio

Misture o leite e o achocolatado em pó num recipiente.

Montagem

Num refratário de vidro faça uma camada de creme de manteiga, depois molhe os biscoitos de maisena, um a um, e arrume em cima do creme, faça a mesma operação até terminar com a cobertura de creme. Coloque a cobertura de chocolate (já fria) em cima do creme de manteiga. Finalize com o chocolate meio amargo ralado e leve ao congelador por uma hora.

4- Lombo de bacalhau com aspargos - receita da Renata Guirau, Oba Hortifruti

Ingredientes:

2 pedaços de lombo de bacalhau

3 batatas médias fatiadas

1 cebola média fatiada

½ xícara de tomates cereja cortados ao meio

Azeite e sal a gosto

200g de aspargos frescos

Preparo:

Faça cortes em pedaços de papel alumínio para acomodar o lombo de bacalhau, algumas fatias de batata, de cebola e alguns tomatinhos.

Regue com azeite e acerte o sal e a pimenta.

Leve os papelotes para assar até que o peixe fique macio.

Em uma panela, grelhe os aspargos com sal, acrescentando água o mínimo possível, somente para que os aspargos não grudem na panela.

Sirva o lombo de bacalhau com os aspargos grelhados.

5- Bolinho de bacalhau assado - receita da Renata Guirau, da Oba Hortifruti

Ingredientes:

300 g de bacalhau desfiado

50 ml de azeite

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho amassados

½ pimentão verde picado

1 tomate picado

200 g de batata cozida e espremida

Cheiro verde a gosto

1 ovo

4 colheres (sopa) farinha de trigo

50 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Acrescente o bacalhau desfiado, o pimentão picado, o tomate picado, o sal, a pimenta e o cheiro verde.

Em seguida, acrescente o ovo, a batata amassada, o parmesão e o trigo, misturando até formar uma massa homogênea e possível de modelar.

Faça bolinhos e leve para assar em forma untada até dourar.

6- Salada de bacalhau prática

Ingredientes:

200g de salada de bacalhau pronta para consumo

1 tomate cortado em cubos

1 cebola cortada em cubos

1/2 xícara de chá de cheiro verde picado

1 pitada de açafrão ralado

Suco de 1/2 limão

Sal a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e sirva gelado!

7- Espaguete com Atum - receita da marca Pilar

Ingredientes:

1 embalagem de Espaguete

3 xícaras de atum em conserva

4 colheres de sopa de azeite

6 tomates picados e sem sementes

Sal, cebolinha, folhas de manjericão e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

- Cozinhe o Espaguete em água e sal. Escorra e coloque um fio de azeite. Reserve.

- Em uma panela, coloque o azeite restante, o tomate picadinho, o atum e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

- Misture o espaguete Pilar cozido com o atum refogado.

- Finalize com as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Nível de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 40 minutos

8- Pavê de brigadeiro branco com brigadeiro preto e rosquinha - receita da marca Pilar

Ingredientes:

1 embalagem de Rosquinha Coco

Brigadeiro branco:

1 lata de leite condensado

1 xícara creme de leite

Brigadeiro preto:

1 caixa de leite condensado

1 xícara de creme de leite

8 colheres de chocolate em pó

Montagem:

8 bolas de sorvete de creme

Preparo:

- Quebre a rosquinha, formando uma farofinha.

- Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retire do fogo e espere esfriar.

- Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retire do fogo e espere esfriar.

Montagem:

- Coloque em tacinhas o brigadeiro branco, a farofinha de Rosquinha Pilar Coco, o brigadeiro preto e finalize com o sorvete.

- Sirva.

Rendimento: 8 porções

Nível de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 40 minutos

9- Tilápia assada com tomatinhos - receita de Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami

Ingredientes:

6 filés pequenos de tilápia (600 g);

2 colheres (sopa) de molho shoyu;

1 colher (sopa) de suco de limão;

1 colher (sopa) de azeite de oliva;

2 dentes de alho picados;

3 colheres (sopa) de coentro picado;

1 caixinha de tomates-cereja (180 g).

Preparo:

Em uma tigela média, coloque os filés de tilápia, o molho shoyu, o suco de limão, o azeite de oliva, o alho, 2 colheres (sopa) do coentro e o tomate. Misture, cubra com filme-plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.

Em uma assadeira grande, untada, disponha os filés de tilápia e os tomates. Regue com a marinada e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até o peixe ficar macio e o tomate murchar levemente. Retire do forno, polvilhe com o coentro restante e sirva em seguida.

Dica: se preferir, substitua o coentro por salsa picada.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de Preparo: 10 minutos (+ 30 minutos de geladeira e 35 minutos de forno)

10- Bacalhau com espinafre - receita de Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami

Ingredientes:

1 cebola média cortada em rodelas (60g);

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas (30g);

2 ovos cozidos cortados em rodelas (90g);

1 kg de bacalhau, dessalgado, aferventado e desfeito em lascas;

1 e meia xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas (60 g);

Meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml);

Folhas de um maço de espinafre (100 g);

Meia xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (40 g).

Preparo:

Em um refratário retangular médio (20 x 30 cm), alterne camadas de cebola, pimentão, ovo em rodelas, bacalhau e azeitona.

Regue com o azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a cebola e o pimentão estarem ligeiramente macios.

Retire o papel, espalhe o espinafre e as nozes pela superfície, e volte ao forno quente, porém desligado, por 5 minutos, ou até o espinafre murchar. Sirva em seguida.

Dicas:

- Para dessalgar, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira de um dia para o outro, trocando a água pelo menos quatro vezes nesse período. Afervente e desfaça-o em lascas.

- Se preferir, compre o bacalhau já dessalgado, que é vendido congelado. Neste caso, basta descongelar na geladeira e aferventar.

- Você pode adicionar tomate à receita.

Rendimento: 8 porções.
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 24h para o pré-preparo do bacalhau)

11- Ovo de Páscoa com recheio de bolo de cenoura - receita da chef Carole Crema, convidada pela Finna

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo

3 cenouras médias raladas ou cortadas em cubinhos

3 ovos

2 xícaras (200ml) de açúcar

2 xícaras (200ml) de farinha de trigo sem fermento

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de margarina

4 colheres de achocolatado em pó

1 lata de leite condensado

1 banda de ovo de páscoa grande

Preparo:

Bolo - Bata a cenoura, os ovos e o óleo no liquidificador. Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture. Asse em forno preaquecido (180ºC) por 40 minutos em uma forma retangular.

Recheio - Em fogo baixo derreta a margarina em uma panela. Acrescente o achocolatado em pó e o leite condensado. Mexa até formar uma "calda" grossa.

Montagem - Corte o bolo frio em fatias retangulares. Em uma banda de ovo de chocolate, arrume as fatias e o recheio, intercalando-os e pressionando para que assentem. Termine com o bolo e decore como quiser. Deixe na geladeira por 1 hora.

12- Ovo de Chocolate de Colher recheado com Beijinho e Creme de Avelã com Cacau Zero Açúcar - receita da Lowçucar

Ingredientes:

Recheio:

1 embalagem de Pó para Preparo de Sobremesa de Leite Condensado Lowçucar Zero Adição de Açúcares (220g)

2 embalagens de creme de leite light (400g)

1 colher (sopa) de farinha de trigo (10g)

½ colher (sopa) de margarina culinária (10g)

¾ xícara (chá) de coco ralado em flocos sem açúcar (50g)

Cobertura:

1 embalagem de Creme de Avelã com Cacau Lowçucar Zero Açúcares (150g)

½ embalagem de creme de leite light (100g)

Ovo:

250g de chocolate em barra diet

Forma:

2 formas de ovo de páscoa (350g)

Preparo:

Ovo: Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, para não queimar o chocolate. Se preferir pode derreter em banho-maria. Coloque o chocolate derretido nas formas. Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçada e repita o procedimento. Reserve.

Recheio: Prepare o leite condensado conforme as instruções da embalagem. Em seguida coloque em uma panela com os restantes dos ingredientes. Leve ao fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato e cubra com filme plástico. Reserve.

Cobertura: Coloque em uma vasilha o creme de avelã, com o creme de leite, misture e leve ao micro-ondas por 30 segundos.

Montagem: Recheie os ovos, deixando aproximadamente 1 dedo até a borda. Finalize com a cobertura. Decore como preferir.

Rendimento: 2 ovos de 640g

Dificuldade: médio

Preparo: 1 hora e 30 minutos