E aí, vai encarar uma porção de Crocus Sativus?

Somando os atuais preços dos menus de qualquer buteco, transitando em patamares irreais com a recorrente - mas justificada - “preguiça” de enfrentar a pior das duplas urbanas - transito caótico + flanelinhas inescrupulosos - para se ir a um simples restaurante; resulta que os convites de jantares em casa de amigos, se tornam muito bem-vindos! E esse, é o melhor momento para se aproveitar da febre ‘new gourmet’ que assola a todos nós, já que, nove entre dez de nossos amigos, enveredaram pelo mundo da culinária. E a cozinha, aquele pedaço da casa, antes, tão renegado, vem confirmando sua vocação de ocupar a condição de sala de estar. Assim, o clima festivo, o papo com amigos e aquela energia bacana que rola nos bares e ‘cantinas’, se transfere - definitivamente, para esse aconchegante cantinho da casa. Agora, fique atento: não se choque, quando ao ser convidado para um desses encontros gastro/etílicos, descobrir que o prato principal leva uma generosa porção de um condimento extraído da Crocus Sativus e oriundo da família das Eridácias...são esses, os estranhos nomes de batismo do raro e ilustre açafrão.Retirando o miolo (os chamados pistilos) desta flor de nome de animal pré-histórico e depois desidratadas, vão dar origem ao tão festejado e desejado tempero originário das Índias Orientais. De um amarelo intensamente estonteante, sabor único, aroma delicado e suavemente floral, ostenta um título que impressiona: é o mais raro e caro dos condimentos! Para produzir 1 kg da especiaria, são necessários “apenas” 200 mil miolos da flor Crocus Sativus...haja pistilos e viva o açafrão! Desde a antiguidade é considerado o parceiro ideal para dar (além de sua cor ímpar) personalidade e transformar pratos simples em uma explosão de sabores inesquecíveis. Por essas e outras, buscaremos sua valiosa contribuição em nossa receita de hoje: Ravioli de Ricota & Açafrão ao Molho de Figo. Como, frequentemente, ouço que ricota é insossa (pessoalmente, não comungo dessa opinião) daremos a ela a luxuosa companhia do nosso estelar condimento no recheio do ravioli. Para a pasta do ravioli:. 500 g farinha de trigo peneirada . 05 ovosDepois de peneirada, sobre uma base lisa, abra um ‘furo’ no monte de farinha e despeje um a um, os ovos. Mistura feita, sove...com prazer e força. Quando a pasta assumir um ponto firme, faça uma bola e reserve (30 mim) em uma bacia coberta com um pano de prato. Descanso feito, abra a massa (na máquina ou rolo de macarrão) em tiras longas. Corte pequenos quadrados, coloque o recheio e feche as bordas (delicadamente) com um garfo. Eles assumirão a aparência de pequenos pasteis. Cozinhe (até ficar no ponto ‘al dente’) em água fervente, já devidamente salgada...eu uso sal grosso, apenas, por herança familiar. Dispense a lenda do ‘fio’ de óleo na água para cozinhar a pasta...é pura balela.Para o Recheio: . 250 g ricota fresca . 01 colher (generosa) de chá de açafrão verdadeiro . 01 colher (rasa) de sopa manteiga . 01 colher (rasa) de cebola roxa ralada . Sal Amasse a ricota até que se transforme em uma pasta. Reserve. Aqueça uma frigideira, e em fogo baixo, coloque a porção de manteiga e antes que escureça, frite a cebola ralada. Isso feito, desligue o fogo e junte à cebola frita, a pasta de ricota, o açafrão e corrija com sal ao seu gosto. O recheio está pronto.Para o molho:. 04 colheres de sopa de azeite extra-virgem . 01 colher (generosa) de chá de açucar mascavo . 01 cebola roxa (grande) ralada . 08 polpas de figos bem maduros e descascados . 4 tomates pelados . 300 ml de caldo de legumes . 200 ml Vinho do Porto (Ruby) . Pitada de pimenta branca . Sal a gosto Em qualquer panela de lateral alta (nesta ordem e em fogo baixo) aqueça o azeite, junte e frite a cebola ralada. Isso feito, adicione o açucar mascavo, os tomates e os figos. Com uma colher de pau, vá mexendo e amasse até que se transformem em uma polpa densa. Para que não grude no fundo panela, vá adicionando (em pequenas porções) o caldo de legumes. Tudo devidamente refogado, o sal e a pimenta são adicionados. Experimente, se necessário, corrija o sal. Mesmo em fogo baixo, o molho vai secando, assim, o restante o caldo de legumes deve ser incorporado. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, neste momento, adicione o Vinho do Porto. Em pouco tempo vai incorpar. Está pronto. Desligue. Lembre: pasta se come quente! Assim, o ideal é montar pratos individuais com pequenas porções...coloque o molho diretamente no prato que você vai servir. Coloque de 6 a 8 raviolis sobre esse “berço” e a mesma porção do molho, sobre eles. Rale o parmesão por cima e bom apetite! Difícil...nada! Para mostrar como é fácil, lanço um desafio: quem enviar uma frase justificando “porquê mereço ganhar esse jantar” e sua frase for a escolhida como a mais original e criativa (pela equipe do IBahia), irei até sua casa e farei a receita ao ganhador, que terá direito a dois convidados para participar do jantar...produtos e tudo que for ser utilizado na produção da receita, é por minha conta!