Gostoso de novo: dicas pra transformar restos em banquetes

“Na Natureza, nada se cria, nada se perde, tudo se transforma”, já disse o químico francês Antoine Lavoisier. O mesmo princípio vale para o cozinha. O problema é que sobras de comida não são bonitas. Como tornar apetitosos frangos despedaçados, talos de salsinha sem folha e um monte de batata cozida que restou do almoço? É só ter criatividade, afirmam os chefs Andrea Torres, do Ateliê Margarida (Graça), Cassius D’Azevedo, do Cozinha de Chef Delivery (71 8800-3577), e Rodrigo Castro, do Cuco Bistrô (Pelourinho).

Os três foram convidados pelo CORREIO para ensinar a evitar o desperdício e dar nova vida ao que sobrou das refeições passadas. Eles fizeram pratos simples, saborosos e sem ingredientes caros. Tem frango, carne vermelha e opção para vegetarianos. Escolha o seu preferido.

Receita - Tapioca de frango com legumes e chutney de tomate (Chef Cassius D’Azevedo)

A tapioca de frango é rápida e barata. O chutney de tomate deixa o prato mais sofisticado e incrementa o sabor (Fotos de Angeluci Figueiredo)

INGREDIENTES 100g de farinha de tapioca 100g de frango desfiado 30g de cenoura ralada (grossa) 50g abobrinha picada 30g de cebola picada Uma pitada de gergelim branco e gergelim preto 1 colher de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto Chutney de tomate 200g de tomate picado com casca 50g de cebola rocha finamente picada 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de aceto balsâmico Noz moscada, canela e pimenta calabresa a gosto Preparo Chutney

Primeiro faça o chutney. No azeite, refogue a cebola, o tomate, acrescente o azeite e as especiarias. Corrija o sal e deixe cozinhar em fogo muito baixo até evaporar a água do tomate. Enquanto isso acontece, prepare a tapioca.

Tapioca de frango

No azeite, refogue a cebola, a cenoura, a abobrinha e o frango, acrescente sal e pimenta e reserve. Para fazer a tapioca, peneire a farinha sobre uma panquequeira pré-aquecida. Espere até que as pontas da tapioca levantem e vire o lado. Deixe por um minuto e desligue o fogo. Monte e decore com gergelim branco e preto.

Receita - Tartare de carne de sol e purê de batata (Chef Rodrigo Castro)

O tartare é um prato elegante e, feito com carne de sol, apela às raízes nordestinas

INGREDIENTES 400g de carne de sol 2 gemas de ovo 2 colheres de chá de cebola roxa picada 2 colheres de chá de tomate picado 2 colheres de chá de molho inglês 2 colheres de chá de mostarda 1 colher de chá de tabasco ou molho de pimenta 1 colher de chá de maionese 2 colheres de chá de conhaque 1 colher de sopa de molho de tomate Sal e pimenta a gosto Azeite de oliva a gosto 1 colher de sopa(rasa) de salsinha picada Purê de batata 200g de batata cozida Caldo do cozimento da batata Sal e pimenta a gosto Preparo Tartare

Limpe a carne de sol e corte em cubos pequenos ou utilize um moedor. Junte todos os ingredientes picados e misture bem. Acrescente as gemas e misture até formar uma pasta. Adicione o molho inglês e vá colocando aos poucos o molho de tomate, mostarda, maionese, pimenta e sal, testando sempre até chegar ao ponto desejado do tempero. Decore com salsinha e um fio de azeite. Deixe resfriar na geladeira antes de servir.

Purê

Leve a batata cozida juntamente com o caldo do cozimento ao fogo até esquentar. Pegue um liquidificador e coloque a batata em pedaços, juntamente com o caldo. Bata até o ponto de purê. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva juntamente com o tartare.

Receita - Muffin de Folhas de Alho-Poró (Chef Andrea Torres)

O muffin de alho poró e talos de salsinha é leve e pode ser servido com uma salada

INGREDIENTES 200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) 400g de farinha de trigo (sem fermento) 300g de folhas de alho poró 50g de talo de salsinha 150g de ricota 700g de iogurte natural 6 ovos grandes 100g de queijo parmesão ralado 60g de colheres de sopa de fermento em pó 15 ml de azeite de oliva Preparo Recheio

Fatie finamente as folhas de alho poró e os talos da salsinha. Refogue com azeite, temperar com sal e pimenta-do-reino preta. Reserve.

Massa

Em uma batedeira, coloque a manteiga para bater até ficar bem clara. Acrescente a ricota ralada e continue a bater até formar um creme aerado. Aos pouco e com calma, acrescentar de 1 em 1 os ovos, com a batedeira ainda ligada, até formar um creme leve homogêneo. Depois, retire da batedeira e passe a usar um fuet. Comece a acrescentar a farinha de trigo peneirada delicadamente e alterne acrescentando também o iogurte natural. Depois de toda farinha incorporada, coloque o recheio frio. Depois de todo o recheio misturado, acrescente o fermento delicadamente, sem bater, apenas envolvendo com um fuet. Em formas untadas e enfarinhadas, coloque a massa, sem preencher completamente. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 40 minutos.