Melhor chef do mundo ensina a fazer ovos mexidos

Joan Roca é chef do restaurante El Celler de Can Roca, eleito o melhor do mundo pela revista britânica "Restaurant" e também comanda a cozinha de sua casa. Em família, o que ele mais prepara são ovos mexidos, prato simples que agrada sua mulher e seus filhos. Para isso, ele usa sempre ovos frescos em temperatura ambiente. "E provenientes de galinhas criadas de maneira ecologicamente correta", explica o chef em entrevista ao UOL.

Roca costuma acrescentar creme de leite à receita, na proporção de uma quinta parte da mistura de ovos batidos. Em seguida, a dica do chef é bater por alguns minutos com a ajuda de um fouet, para que o líquido incorpore ar.

Na hora de levar os ovos ao fogo, Roca esquenta uma frigideira com azeite extra-virgem e coloca algum tipo de embutido defumado para frita antes de jogar os ovos, para que o óleo adquira sabor. O embutido preferido do chef é o chouriço. "Depois mexo lentamente formando uma espécie de suflê, para que seja alcançada a sensação de leveza, suavidade. A textura vai ser cremosa e aerada", ensina.