Menu degustação: jeito de saborerar o melhor dos restaurantes

Se você quiser saber o que um restaurante tem de melhor, pode ir na certeza: menu degustação. Chamado em alguns lugares de menu experiência, ele reúne pequenas porções do que aquele chef produz de mais gostoso. “A maior parte dos mais importantes restaurantes do mundo tem esse cardápio. Alguns, inclusive, só trabalham assim”, explica Edinho Engel, chef do Amado. Para ele, esse é o ápice da experiência que pode ser proporcionada com o que vem da cozinha: “É meio que a joia da coroa. Quando um cliente pede, o chef fica feliz, porque sabe que é alguém que busca viver uma história, se deleitar. Então tem todo um capricho autoral”. O esmero, conta Edinho, é grande. Mas, como se trata de algo especial, o ideal é se deixar levar pelo que o chef propor. “É claro que há algumas adaptações a alergias ou restrições alimentares. Mas pra um cliente que não gosta de um bocado de coisa é melhor ficar no prato infantil, filé com fritas (risos)”, diz ele.

Badejo com mandioquinha, quiabo grelhado e vinagrete de abacaxi é um dos pratos do menu degustação do Amado (Foto: Angeluci Figueiredo/CORREIO)

AmadoO couvert e o menu de cinco tempos custa R$ 180 (individual). Os pratos variam. Na última segunda-feira, a entrada foi tiradito de robalo marinado em leite de tigre (limão, pimenta e temperos), com caju, manga e chips de batata doce. Depois, badejo com mandioquinha, quiabo grelhado e vinagrete de abacaxi e camarão crocante com risoto de queijo meia cura e coulis de abóbora. “As papilas ficam nervosas”, diz Edinho. Aí vem a paleta de cordeiro ao sugo, prensada, com nhoque romano trufado. Por fim, mousse e brownie de chocolate com sorbet de cupuaçu. Por mais R$ 100, cada etapa vem harmonizada com vinho. Vái láTem menu degustação de segunda a quinta-feira. Av. Lafayete Coutinho, 660, Comércio. Telefone: 71 3322-3520.

Na Casa de Tereza, o menu experiência tem vatapá, vinagrete, xinxim de galinha, feijão-fradinho, caruru, arroz, farofa de dendê e banana frita no cardápio (Foto: Angeluci Figueiredo/CORREIO)

Casa de Tereza O menu experiência é todo trabalhado no candomblé: há o Banquete dos Ibejis (acarajé e abará; vatapá, vinagrete, xinxim, feijão-fradinho, caruru, arroz, farofa de dendê e banana frita; sorvete de tapioca com calda de rapadura) e Banquete para as Yabás (Iemanjá e Iansã, no caso). “Quero aproximar o cliente da liturgia. No primeiro caso, são comidas oferecidas a Cosme e Damião. No segundo, faço minhas interferências nas iguarias delas”, conta a chef Tereza Paim. Em ambos os casos, antes da comida, chega uma oferenda com guias, sabonetinhos, sais e patuás e um mapa com o sistema simbólico dos orixás. R$ 300 para dois. Vai lá Serve o menu experiência todo dia. Rua Odilon Santos, 45, Rio Vermelho. Telefone: 71 3329-3016

No Origem, o menu degustação tem peixe ao vapor com aipim defumado e molho de camarão, chuchu, chorizo e língua de vaca (a folha) (Foto: Angeluci Figueiredo/CORREIO)

Origem No restaurante do chef Fabricio Lemos com a esposa, Lisiane Arouca, tudo começa com um couvert com pão caseiro, manteiga de goiaba, confit de tomate, abobrinha grelhada com fumeiro, queijo de cabra com pá- prica defumada e requeijão man- teiga maçaricado. Aí vem, num pedaço de tronco de árvore, uma entrada, chamada lá de Besliquete (beiju com ragu de bode). Depois, um ovo caipira com carne de fumeiro, creme de inhame roxo, queijo, crips de batata e páprica. O prato seguinte é codorna com nhoque de banana-da-terra, tomate e queijo serra da canastra, seguido por peixe ao vapor com aipim defumado e molho de camarão, chuchu, chorizo e língua de vaca (a folha). Pra finalizar, a sobremesa Lá na Minha Avó é um bomboloni com doce de leite, pudim, ambrosia, algodão doce, mousse e farofa crocante de queijo. Custa R$ 150 por pessoa, com cafezinho e água inclusos. Há ainda uma opção mais completa, que custa R$ 280, é ilimitado e personalizado. Vai láAlameda das Algarobas, 74, Pituba. Telefone: 71 3013-1773

Ravióli de lagosta, com lagosta grelhada é um dos pratos do menu degustação da Casa Vidal (Foto: Angeluci Figueiredo/CORREIO)

Casa Vidal Os cinco pratos que compõem o menu degustação são retirados do cardápio, à escolha do chef Juan Vidal: duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. A entrada é o Combinado de 4, que une quatro opções de tapas do cardápio, a depender do que tiver de mais fresco por lá. Foram mexilhões, polvo à feira (grelhado com molho de alho com páprica doce ou picante), ceviche de peixe branco, kani, camarão e salmão), Vieira de Compostela (gratinada com crosta de jamon) e três tipos de pães: torrada, australiano e uma foccacia. Depois vem um stake tartar com batatas fritas e saladinha, seguido por um ravióli de lagosta, com lagosta grelhada e molho bisquê (vermelho à base de camarão). O fim dos salgados é o filé Wellington (envolto em massa folhada, presunto parma e funghi), que é um dos mais vendidos da casa. De sobremesa, churros com caldas de doce de leite e chocolate e sorvete de banana caramelizada. Custa R$ 150 por pessoa. Vai lá Tem menu degustação de segunda a quarta. Rua Afonso Celso, 294, Barra. Telefone: 71 3565-8008