Existem bons motivos para amar junho e o São João: tem o forró, tem o clima mais ameno - ou frio, dependendo de que parte da Bahia você esteja - e, claro, tem a comida. Junho é época de comer muito amendoim cozido, milho, bolos de diferentes tipos e tomar licores de diversos sabores.
Para você preparar uma mesa completa no São João, compilamos receitas das principais comidas típicas da época. Confira e bom apetite!
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- AMENDOIM
Ingredientes:
1 kg de amendoim cru com casca
Modo de Preparo:
Em uma peneira, lave bem o amendoim em água corrente.
Em uma vasilha, deixe-o de molho em água por uma noite.
Transfira para a panela de pressão, cubra com água e adicione sal.
Cozinhe em fogo médio por uma hora depois que começar a chiar.
Espere sair toda a pressão e só então abra a panela.
O amendoim deve estar macio, com a casca abrindo com facilidade.
Sirva morno ou frio.
*Receita da chef Ana Luiza Trajano
- PÉ DE MOLEQUE
Ingredientes:
1/2 kg de Amendoim torrado e descascado
1/2 kg de Açúcar
1 lata de Leite condensado
3 colheres de Margarina
Modo de Preparo:
Colocar na panela o amendoim, o açúcar e a margarina;
Levar ao fogo, mexendo sempre;
Quando começar a formar uma calda, coloque o leite condensado;
Mexa bem, até soltar do fundo da panela, como brigadeiro;
Coloque no tabuleiro untado com margarina;
Deixe esfriar e corte em pedaços.
- PAÇOCA
Ingredientes:
500g de amendoim torrado e moído com pele
1 pacote de bolacha maizena
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
Torre o amendoim por aproximadamente 20 minutos;
Bata no liquidificador até que fique todo triturado;
Coloque em uma vasilha grande para que possa misturar todos os ingredientes bem;
Bata a bolacha também no liquidificador, misture ao amendoim;
Coloque o leite condensado aos poucos, mexendo bem, até que fique uma massa bem dura;
Espalhe em uma forma média untada com margarina, apertando bem com as mãos;
Deixe descansar por 20 minutos e corte os quadradinhos.
- CANJICA
Ingredientes:
10 espigas de milho-verde debulhadas
2 xícaras (chá) de Leite Líquido
1 leite condensado (lata ou caixinha) 395g
1 vidro de leite de coco (200 ml)
canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:
Em um liquidificador, bata bem o milho-verde e o leite;
Peneire, apertando bem para extrair todo o líquido;
Em uma panela, coloque o líquido peneirado, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso;
Adicione o leite de coco, mexa mais um pouco e retire do fogo;
Em um recipiente refratário retangular (20 x 30 cm), despeje a mistura e leve para gelar;
Polvilhe a canela em pó, corte em losangos e sirva a seguir.
*Receita cedida pela Nestlé
- PAMONHA
Ingredientes:
12 espigas de milho-verde;
1 lata de leite;
4 colheres (sopa) de açúcar;
Meia xícara (chá) de Leite Líquido Integral;
Em um recipiente refratário retangular (20 x 30 cm), despeje a mistura e leve para gelar;
Polvilhe a canela em pó, corte em losangos e sirva a seguir.
Modo de Preparo:
Descasque o milho e limpe e lave as espigas e as folhas;
Debulhe o milho, cortando os grãos rente ao sabugo;
Coloque os grãos no liquidificador e acrescente o Leite, o açúcar e o leite. Reserve;
Em uma panela, afervente rapidamente as folhas do milho para amolecerem;
Separe as menores e desfie formando tiras estreitas;
Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas;
Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas;
Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda;
Feche o pacote, amarrando com a tira reservada;
Cozinhe em água fervente, por 30 minutos ou até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes;
Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria.
*Receita cedida pela Nestlé
- BOLO DE AIPIM
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
1 leite condensado (lata ou caixinha) 395g
meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
500g de aipim cru, ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
meia colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata a manteiga com os ovos.
Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo.
Acrescente o açúcar, o coco, o queijo parmesão e a mandioca.
Desligue a batedeira e misture a farinha peneirada com o fermento em pó.
Despeje em uma forma com furo central (19 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos.
*Receita cedida pela Nestlé
- MUNGUZÁ
Ingredientes:
1 e meia xícara (chá) de milho para canjica
1 leite condensado (lata ou caixinha) 395 g
1 medida (da lata ou caixinha) Leite Líquido
4 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
1 vidro de leite de coco (200ml)
canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque o milho para canjica, 2 litros de água e deixe cozinhar por 1 hora, após iniciar fervura.
Retire a pressão, abra a panela cuidadosamente, junte o Leite MOÇA, o Leite NINHO, os cravos-da-índia e a canela em pau e deixe ferver em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 10 minutos.
Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo.
Sirva polvilhado com a canela em pó.
*Receita cedida pela Nestlé
- LICOR DE JENIPAPO
Ingredientes:
4 jenipapos grandes
1 litro de água
1 kg de açúcar
1/2 litro de aguardente (cachaça) de boa qualidade
Modo de preparo:
Lavar bem os jenipapos, cortá-los ao meio e deixá-los durante 10 dias, num vidro fechado, juntamente com a aguardente. Passado esse período, fazer uma calda grossa, misturando o açúcar e a água — em fogo alto, gastam-se aproximadamente 45 minutos. Deixar ferver bastante. Retirar do fogo, esperar esfriar, e despejar a cachaça (aguardente) na calda, apertando os frutos com as mãos. Retirar os pedaços do jenipapo e passar a bebida num coador de flanela e depois num coador de papel. Se o processo estiver muito lento, trocar o filtro. Depois de pronto, guardar em garrafas, bem fechadas.
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Redação iBahia
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