Vegetariano: receita de escondidinho de berinjela e queijo

Essa receita é uma opção deliciosa para quem não como carne. O purê é o mesmo do tradicional, mas ao invés de o recheio ser carne, é de berinjela com queijo. Confira a receita, que é ideal para um almoço em família. Rende 12 porções.

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho picado

1 berinjela em cubos

1 cenoura ralada

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Manteiga para untar

Queijo parmesão ralado para polvilhar

4 colheres (sopa) de manteiga

500g de aipim cozido e amassada

1 caixa de creme de leite (200g)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, a berinjela, a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo. Junte a azeitona e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Divida o recheio entre refratários untados e reserve. Para o purê, misture em uma panela a manteiga, o aipim, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo médio e mexa até ficar homogêneo. Faça uma camada de purê sobre o recheio de legumes, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.