Cardápio ancestral: veja 3 receitas com ingredientes de origem indígena

Ao longo da história, a culinária brasileira evoluiu muito. E as influências indígenas estão ingeridas das mais diversas formas. Não só pelo modo de preparo, mas também pela quantidade de ingredientes da terra, que normalmente se derivam em inúmeras iguarias.

Pensando nisso, o iBahia fez um cardápio especial baseado em ingredientes indígenas para você aproveitar e incluir no seu dia a dia. As receitas são adaptadas para os dias atuais, beleza? Aproveite e bom apetite.

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CAFÉ DA MANHÃ

Os povos indígenas utilizam muitos ingredientes da terra. Entre eles, o milho. Então, que tal começar o dia com um copo de Mungunzá. A iguaria é bem saborosa e, em alguns lugares do país, é chamada de Canjica. Confira a receita indicada pela Nestlé.

INGREDIENTES

1 e meia xícara (chá) de milho branco
1 lata ou caixinha (395 g) de leite condensado
1 medida (da lata ou caixinha) Leite líquido integral
4 cravos-da-índia1 pedaço de canela em pau
1 vidro de leite de coco (200ml)
canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque o milho, 2 litros de água e deixe cozinhar por 1 hora, após iniciar fervura.
Retire a pressão, abra a panela cuidadosamente, junte o Leite condensado, o leite líquido, os cravos-da-índia e a canela em pau e deixe ferver em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 10 minutos.
Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo.
Sirva polvilhado com a canela em pó.

ALMOÇO

O almoço indígena é composto de raízes como batata doce, mandioca (aipim), inhame, etc. Como proteína principal: o peixe. Tendo isso como base, que tal preparar uma travessa de peixe com purê de mandioca.

INGREDIENTES

COBERTURA

500 g de mandioca cozida e amassada
1 colher (chá) de sal
meia xícara (chá) de castanhas-do-pará triturada finamente
1 Caixinha de Creme de Leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada ralada

TRAVESSA

600 g de filés de peixe grossos em pedaços
suco de 1 limão
2 sticks de tempero de vegetais
200 g de palmito pupunha em tiras aferventado
1 banana da terra média em rodelas
2 talos de alho-poró fatiados
6 dentes de alho inteiros
meia xícara (chá) de pimenta biquinho cortada ao meio, sem sementes
meia xícara (chá) de vinho branco seco
cebolinha-verde picada para decorar

MODO DE PREPRARO

COBERTURA

Em um recipiente misture bem todos os ingredientes, formando um purê consistente.
Coloque em um saco de confeitar com o bico pitanga grande e reserve em geladeira, para que fique firme.

TRAVESSA

Tempere o peixe com limão e 1 stick de tempero e reserve.
Em uma travessa grande misture o palmito pupunha, a banana da terra, o alho poro, o alho, a pimenta biquinho e o stick de tempero restante.
Espalhe formando uma camada e regue com o vinho.
Acomode o peixe reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e leve forno por mais 10 minutos.
Coloque a cobertura e retorne ao forno médio- alto (200°C) por cerca de 15 minutos, ou até dourar.
Polvilhe a cebolinha verde e sirva a seguir.

JANTAR

O beiju é um prato derivado da mandioca. Ao longo do tempo, ele se tornou um queridinho de quem deseja ter uma vida mais fitness. Mas, muita gente não sabe é que os indígenas já consumiam a iguaria, antes mesmo dos portugueses chegarem aqui, em solo brasileiro. O beiju dá crocância a risotos, massas e saladas. Ele pode ainda ser considerado um ótimo petisco e funciona tanto puro quanto acompanhado por dips e pastinhas. Se você não conhece ou nunca experimentou, aproveite a oportunidade. Há versões mais in natura e outras recheadas. Aproveite a dica do site panelinha abaixo:

INGREDIENTES

1¼ de xícara (chá) de massa de tapioca (farinha pronta para tapioca)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50 g)
¼ de colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
Numa tigela, misture a massa de tapioca com o queijo ralado e o sal.
Sobre uma assadeira grande antiaderente de 30 cm x 40 cm, peneire a massa de tapioca preenchendo todo o fundo — é importante fazer uma camada uniforme; se algumas partes ficarem mais finas que outras, elas podem queimar. Caso sobre um pouquinho de queijo na peneira, não jogue fora: basta salpicar a placa com ele.
Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até que o beiju fique firme e sequinho ao toque e as bordinhas comecem a envergar.
Retire a assadeira do forno e deixe o beiju esfriar completamente antes de quebrar em pedaços e servir.

OBS.: os pedaços de beiju permanecem crocantes por até 7 dias, armazenados num pote com fechamento hermético.

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