Cozinha EcoD: Ceia saudável

Fotos: Figos&Fungus

Natal é dia de comemorar o nascimento de Cristo, enfeitar a casa, trocar presentes e comer junto a toda família. Quem segue a tradição sempre faz questão de montar uma mesa recheada de delícias.

Mas cuidado com tantas tentações. Por isso o EcoD traz dicas de receitas do blog Figos&Fungis, para você montar uma ceia gostosa e acima de tudo saudável. São três sugestões: um prato de entrada, o principal e a sobremesa. Bom apetite!

Entrada: Salada de arroz selvagem à moda marroquina

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz selvagem cozido
• 1 xícara de lentilha cozida al dente em caldo de legumes
• 1 cebola grande fatiada
• 2 talos de alho poró fatiados
• 1 abobrinha pequena picada em cubos minúsculos
• 3 colheres de sopa de amêndoas doces sem casca
• 5 damascos picados
• 1 colher de café de pimenta síria
• 3 colheres de sopa de azeite
• suco de 1 limão tahiti
• sal à gosto
• salsa fresca picadinha

Modo de Preparo:

Numa frigideira refogue metade da cebola e o alho poró no azeite até amolecer. Junte as amêndoas e deixe tostar. Depois acrescente a abobrinha picada e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com a pimenta síria e sal. Desligue e deixe esfriar. Numa tigela misture o arroz selvagem cozido com a lentilha já cozida e junte o refogado de cebola, alho poró e abobrinha. Regue com o suco de limão e ajuste o sal se precisar. Misture tudo delicadamente e reserve. Frite em 1 fio de azeite o restante da cebola até dourar e ficar crocante, depois seque com papel absorvente e sirva sobre a salada de arroz selvagem.

Prato Principal: Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou outo arroz próprio para risoto
• 2 xícaras (chá) de cogumelos paris fatiados
• 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake fatiados
• 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji separados
• 1 xícara (chá) de funghi seco
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho amassado
• 1,5 litro de água quente
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de tomilho fresco (opcional)
• azeite o quanto baste
• sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Numa panela leve a água para aquecer. Quando levantar fervura, desligue o fogo e junte o funghi seco na água quente. Deixe descansar ali por uns 10 minutos e inicie o preparo do risoto. Coloque azeite numa panela grande e refogue a cebola até ficar macia, junte o alho e em fogo alto refogue todos os cogumelos juntos (menos o funghi que está na água quente) por 3 minutos, temperando-os com pimenta e sal. Retire os cogumelos da panela e reserve. Retire o funghi da água quente, pique em pedaços pequenos e reserve. Coe o caldo do funghi para retirar as impurezas e retorne o caldo ao fogo. Coloque mais um fio de azeite na panela em que foram refogados os cogumelos e frite o arroz até ficar brilhante. Regue com o vinho branco e aguarde o álcool evaporar, mexendo sempre. Regue o arroz concha por concha com o caldo de funghi, mexendo sempre e adicionando uma concha de caldo a cada vez que a anterior estiver secando. Quando o arroz estiver quase al dente junte os cogumelos refogados previamente, o funghi hidratado e picado, as folhas de tomilho e continue mexendo e adicionando caldo até que o grão esteja no ponto (macio em volta e mais durinho no centro). Ajuste o sal se achar necessário e adicione pimenta moída se quiser. Por fim regue com azeite, mexa delicadamente e tampe a panela por 2 minutos fora do fogo, deixando o risoto descansar. Polvilhe salsa fresca picada e queijo parmesão ralado na hora e sirva em seguida, bem quente.

Sobremesa: Salada de Frutas Assadas com Especiarias

Ingredientes:
(rende 4 porções)

• 1 manga grande picada
• 4 rodelas de abacaxi picadas (sem o miolo)
• 2 maçãs picadas
• 2 pêras picadas
• 4 pedaços de canela em pau
• 4 anises estrelados
• 1 pitada de açúcar mascavo ou açúcar refinado ou mel
• 1 pitada de canela em pó

Modo de Preparo:

Recorte 4 quadrados de papel alumínio ou papel manteiga e coloque dentro dele uma porção de cada fruta picada. Polvilhe uma pitada de açúcar ou mel e outra pitada de canela em cada porção. Por cima de tudo acomode um pedaço de canela em pau e um anis estrelado. Feche os papilottes e leve ao forno médio pré-aquecido por 8 minutos. Retire do forno somente na hora de servir e deixe que cada convidado abra o seu papilotte quando forem para a mesa. Se quiser, sirva com bolas de sorvete de creme e coloque 1 bola de sorvete dentro de cada papilotte, por cima das frutas assadas.

Fabiana Pinfildi :: Blog Figos & Funghis
* Cozinheira por vocação, Fabiana é formada em direito. A advogada atuante se declara autodidata na cozinha. Ela cria as receitas a partir de várias tentativas.