Estudo desmente mito dos 5 segundos para comida que cai no chão

Um estudo científico publicado pela Universidade de Rutgers, nos Estados Unidos, comprovou que não é verdadeiro o mito que diz que o alimento não se contamina quando passa menos de cinco segundos em contato com o chão.

Segundo o Centro de Prevenção e Controle de Doenças dos EUA (CDC), por ano uma em cada seis norte-americanos sofre algum tipo de infecção alimentar. O coordenador da pesquisa na Rutgers, Donald Schaffner, atribui esse número, principalmente, à ingestão de alimentos que entram em contato com o chão.

Para esclarecer o mito, os pesquisadores usaram diversos tipos de superfície e comidas como melancia, pão e doces. Os resultados variaram em função das combinações entre o tempo de permanência da comida e o tipo de superfície.

Schaffner explicou que a regra dos cinco segundos é baseada na ideia de que bactérias levam tempo para se transferir. A pesquisa revelou, por sua vez, que esse período de tempo é suficiente para a contaminação. O contágio pode ocorrer, inclusive, até instantaneamente.

O estudo constatou que a melancia é a comida mais suscetível à contaminação por ser altamente aquosa. "A bactéria não tem pernas, ela se transfere através da umidade do meio. Quanto mais água a comida contém, mais rápido a bactéria entra", diz o estudo.